El Sendero del Cacao

el sendero del cacaoComo fan del chocolate, fue interesante hacer el recorrido por la finca La Esmeralda de la empresa Risek, donde cultivan el cacao que luego podemos disfrutar en sus tabletas y productos derivados bajo la marca Kah Kow.

 

 

Están ubicados en San Francisco de Macorís, se hace fácil llegar desde la capital y el camino en las inmediaciones está bien señalizado. Para vivir la experiencia, debes hacer una reserva con antelación (24 hr) para alguno de sus tours: Clásico o Amantes del Chocolate.

La jornada inicia brindándote un chocolate caliente que te abre los sentidos y motiva a indagar qué hay detrás del agradable aroma y sabor durante el recorrido por las plantaciones y la fábrica.

chocolate caliente sendero del cacao

El paseo resulta bastante entretenido y excelente para ir en familia, si tienes pequeños disfrutarán mucho la etapa final donde les permiten elaborar su propia tableta de chocolate con figura de animalito.

Para todos es una forma cercana y educativa de conocer sobre el cultivo del cacao orgánico, el proceso de separación de las semillas y los distintos tratamientos para convertirlo en chocolate o manteca. Varias actividades dinámicas aguardan como sorpresa y aseguran al visitante un contacto directo con el cacao, sus formas e historia.

secado del cacao sendero del cacao

Aquí les comparto algunos datos aprendidos:

  • El 8% de su producción se destina al mercado local.
  • El país a donde más exportan es Estados Unidos.
  • La manteca de cacao es la principal materia prima de productos cosméticos.
  • El chocolate blanco no es propiamente chocolate ya que se obtiene de la manteca de cacao.
  • El chocolate de mayor calidad pasa por un proceso de fermentación.
  • Depende del tiempo de fermentación el porcentaje del cacao en un chocolate.
  • Mientras menos fermentación será más amargo o puro el producto.
  • La máquina del templado y la temperatura del chocolate determinan el brillo.
  • En la época de la colonia las semillas de cacao se trituraban en un pilón.
  • El chocolate con leche es más cremoso y fácil de romper.
  • Consumir un poco de cacao puro a diario ayuda a disminuir de peso.
  • Las semillas de cacao se secan al aire libre bajo el sol; deben perder toda la humedad antes de ser procesadas para la producción de chocolate o manteca.
  • De las mejores plantas se hacen híbridos manualmente para favorecer la cosecha.

Sobre los tours:

  • Manejan precios diferentes para nacionales y extranjeros.
  • La tarifa puede incluir el almuerzo en el sitio si lo deseas.
  • Tienen la opción de una cata de chocolate para medir sus cualidades a través de los cinco sentidos.
  • Se debe reservar como mínimo 24 hr antes; esto implica hacer el pago por transferencia bancaria o tarjeta de crédito vía telefónica.

pasta de cacao sendero del cacao* Fotos por @ricardo_mercado (Instagram)

Aprovecho para hacerles el enlace a la edición #171 del diario El Dinero, que hoy reseña tres páginas completas (16, 17 y 18) con información amplia y estadística de la producción local del cacao y su exportación; así como la trayectoria de la familia Risek en la industria del cacao.

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